第一章 绪论
作为一个畜牧业大国，我国的家畜生产总量居世界前列，家畜生产正在由传统自给、分散粗放和低生产力水平向规模化、标准化及优质高效转变，成为极富活力和潜力的主导产业。与之相关的肉类加工业也因此得到了蓬勃发展，并...查看详细>>
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一、我国肉类工业发展现状
我国肉类工业快速增长，取得了举世瞩目的成就，成为肉类生产发展最快的国家之一。近年来，中国肉类资源稳定扩大，给肉类工业发展提供了原料基础和可支配资源。从1990年开始，我国成为世界第一产肉大国，目前，肉类...查看详细>>
950字1图二、主要肉类产品分布区域
猪肉生产——重点建设四川、湖南、山东、江苏、江西、湖北、河南、河北、浙江等生猪主产省区和东北粮食主产区的瘦肉型商品基地，以保障大中城市猪肉的有效供给。牛肉生产——重点建设中原牛肉带，东北、西北和华南地区...查看详细>>
188字三、消费市场业态呈现多元化
随着冷链物流体系的建立与逐步完善，国内大中型畜产品企业的市场销售渠道发生了巨大变化，超市、卖场和专卖店等现代零售业态的销售比重大于传统农贸市场。可以预计，随着我国城市化步伐的加快、居民消费水平的提升，以...查看详细>>
167字四、我国肉类工业发展前景
(一)发展机遇1.产业与市场的发展空间广阔目前我国人均GDP超过6000美元，肉类消费需求正处在稳步增长阶段，特别是农村的肉类消费市场，还有较大的增长空间。“十二五”时期，国家将继续坚持扩大内需的方针，...查看详细>>
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一、家畜副产物占其活体重的比例
在肉类屠宰加工业中，宰后家畜副产物占其活体重或胴体重的比例，因副产物所包括的种类不同而异，也因畜种、品种、年龄、肥瘦等差异较大(见表1-2、表1-3和表1-4)。一般而言，产净肉量大的家畜，宰后副产物占...查看详细>>
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二、我国的畜骨资源与利用
2011年，我国畜骨产量为1987万吨(见表1-5)，对畜骨进行深加工(骨粉等)主要集中在河南、河北、北京、上海、湖南、广东、广西、山东、湖北等。以畜骨为原料的调味料，主要集中在上海、北京、广东、山东、...查看详细>>
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三、我国的畜血资源与利用
2011年，我国畜血血液产量383.1万吨(见表1-6)。依托规模化养猪产业，四川、重庆、江苏、河南、广东、河北等省区对猪血的开发利用较为充分，形成了猪血采集储运、加工利用、销售一体化的产业链。表1-6...查看详细>>
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四、我国的家畜脏器资源与利用
2000年以来，我国家畜脏器产量逐渐增加，至2007年出现下降，但2008年又开始回升，见表1-8。表1-8我国家畜脏器产量单位：万吨注：猪、牛、羊的脏器与肉的比例分别为24%、23.8%和29.5%。...查看详细>>
472字1图五、我国家畜副产物利用中存在的问题
(一)副产物的综合利用率和附加值低我国原料肉加工率(肉制品占原料肉总产量的比重)已达15%，但是，副产物加工率不足10%。从目前肉类产品加工现状来看，活畜屠宰后产生的骨、血液、内脏等，一部分(胃、肠、肝...查看详细>>
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