世界乳酸的生产能力已超过10万吨/年，其中发酵法占40%，化学合成法占60%。世界主要乳酸生产商有荷兰的CCA、美国的ADM、A E Staley、Cargill、Ecochem、西班牙的ARASO以及日本的生产商等。
发酵法生产的乳酸有L(+)-右旋乳酸(L-乳酸)和D(-)-左旋乳酸(D-乳酸)。中国用德氏杆菌厌氧发酵生产的乳酸中D-乳酸占96%以上，L-乳酸不足4%，故只能称为D-乳酸。而化学合成法生产的乳酸中D型和L型各占50%，故可称为DL-乳酸。
世界卫生组织建议用L-乳酸取代D型和DL型乳酸，因后两种乳酸若过量使用，会引起人体代谢紊乱，故该组织限制D-乳酸的日摄入量不得超过100mg/kg体重。对于3个月以下的婴儿食品，不允许添加D-型和DL-乳酸。 ...... （共1256字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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