我国发酵有机酸除醋酸 (食醋) 外基本上都是解放以后发展起来的新兴产业，品种较全，其规模和发展速度以柠檬酸较为突出。据粗略统计，包括食醋在内我国发酵有机酸的生产能力为278万吨/年，实际产量为220万吨/年，估算年产值为39亿元。见表1-1-3。除食醋外其他有机酸都以出口为主，但也有少量进口 (根据国家海关统计见表1-1-4)。衣康酸年出口量约3500～4000t，占总产量之70%～80%。曲酸产量较小，主要国内消费。
表1-1-3 我国现有部分有机酸的生产概况 (1998年)
名 称生产工艺生产能力/ (t/a)实际产量/ (t/a)估算产值/107元柠檬酸
醋 酸
乳 酸
其中：DL-型
L-型深层液体发酵法
发酵法
发酵法
发酵法
深层液体发酵法3 ...... （共4714字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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