(一)柠檬酸三钠
分子式： C6H5Na3O7·2H2O 相对分子质量： 294.10。
本品为无色晶体或白色结晶性粉末，无臭，有清凉咸味，在常温空气中稳定，加热至150℃失去结晶水成为无水盐。易溶于水 (25℃，72g/dL; 100℃，167g/dL)，不溶于乙醇，5%水溶液pH为7.6～8.6，质量指标评阅本篇第八章。
毒性： ADI (每日允许摄入量) 不作限制性规定; GRAS(一般公认为安全的);LD50 1549mg/kg(大白鼠，腹腔注射)。
(二)柠檬酸—钠
分子式： C6H7NaO7 相对分子质量： 214.11
本品为白色颗粒状晶体或结晶性粉末，味咸，微酸，无臭。在潮湿空气中轻微潮解。易溶于水，几乎不溶于乙醇。10%水溶液pH为3.4～3.8。
FAO/WHO (联合国粮农组织/世界卫生组织) 19 ...... （共530字） [阅读本文]>>
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发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
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