(一) 柠檬酸三铵
分子式：C6H17N3O7 [(NH4)3C6H5O7] 相对分子质量： 243.22
为白色结晶或结晶性粉末，有潮解性，易溶于水，在热水中分解，不溶于乙醇、乙醚和丙酮。FAO/WHO (1983) 质量指标：
柠檬酸三铵 ≥97.0% 草酸盐 ≤0.04%砷 (As) ≤3mg/kg 铅 ≤5mg/kg
重金属 (以Pb计) ≤10mg/kg，毒性ADI不作限制性规定。(二) 柠檬酸二铵
分子式： (NH4)2HC6H5O7 相对分子质量： 226.19
为白色晶体或结晶性粉末，相对密度1.480 (20℃)，易潮解，易溶于水，难溶于乙醇。不溶于醚。水溶液呈酸性反应 ...... （共332字） [阅读本文]>>
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发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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