柠檬酸钙盐通常有3种类型：
柠檬酸一钙 CaH4 (C6H5O7)2
柠檬酸氢钙 CaH (C6H5O7) ·3H2O
柠檬酸三钙 Ca3 (C6H5O7)2·4H2O
工业生产中的柠檬酸钙是指柠檬酸三钙。它是细小的棒状白色晶体或白色粉末状晶体，通常含有4个结晶水，相对分子质量571.31。
如果生产中低温 (≤50℃) 中和，会生成含6个结晶水的钙盐Ca3 (C6H5O7)2·6H2O，水中溶解度较大，在柠檬酸钠溶液中添加CaCl2，则能生成胶状柠檬酸钙离子Ca3(C6H5O7)2·16H2O+，能溶于水，继而失去电荷成为Ca3 (C6H5O7)2·16H2O，在冷水中沉淀。若升温至70℃，它失去部分结晶水而成为Ca3(C6H5O7)2·4H2O。
含结晶水的柠檬酸钙，加热时会失去结晶水：100～110℃时成为Ca3(C6H5O7)2·2H2O;到130℃时成 ...... （共1031字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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