从广义上讲，凡是能通过微生物代谢而产生柠檬酸的物质，都可作为发酵柠檬酸的原料。目前已知的这些物质有糖类和正烷烃。
糖类物质在自然界分布十分广泛，属于可再生资源。正烷烃的资源也很丰富。因此，柠檬酸发酵的原料品种多、资源广。但工业上选择原料要从多方面综合考虑，例如： 经济合理、技术可行、货源广、易购、易运、易贮、易管、不易霉变、可利用物质含量高、综合利用价值高、无毒、无害、无抑止微生物生长的物质、对产品卫生安全可靠、三废负荷少等。因此说柠檬酸发酵原料，既有广泛性，又有局限性，目前可使用的原料汇总于表2-2-1。
表2-2-1 柠檬酸发酵可使用的原 ...... （共498字） [阅读本文]>>
类
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
上一篇