保藏菌种一般出于两种情况，一是为了随时供生产应用，要求菌种经常处于一定活化状态，通常保存的是斜面菌种; 另一种是为了长期保存，要求菌种处于休眠状态，一般采用砂土管、石蜡封存法和真空冷冻干燥法。
菌种的保藏目的首要是使菌种保持活力，不致绝种，同时还要使菌种保持其优良的生产状态。为此必须创造一个适合的休眠环境条件，即干燥、低温、缺氧和缺乏养料等，使菌种代谢活动处于最低的状态，但又不至于死亡，从而达到保藏的目的。
菌种保藏应根据保藏要求，即短期、中期、长期保藏，以及黑曲霉柠檬酸生产菌的特点选用合适的方法。黑曲霉能生成大量的分生孢子，一般选 ...... （共3769字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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