柠檬酸生产菌种，在生产使用和保存的过程中，可能因为稍有不慎，菌种被污染;因环境条件变化和自发突变，日积月累引起菌种生产性能的急剧衰退，造成生产不正常。柠檬酸菌种退化的病症主要有：
(1) 菌种在扩大培养时，生长微弱或过度旺盛，产孢子能力下降或丧失;
(2) 发酵培养基和操作条件确信无异常情况下，产酸能力普遍下降;
(3) 发酵液粘度升高，菌丝球形态、大小发生变化;
(4) 平板分离检查无杂菌，但菌落大小有差别或异常，甚至产孢子能力、孢子的颜色等也发生变化。
引起上述症状的原因有： ①环境条件，例如培养基成分不适，菌种保藏温度过高;②移植菌株间歇时间过长，分离复壮时间 ...... （共596字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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