(一) 黑曲霉柠檬酸生产菌退化的预防
1.采用新鲜斜面孢子
采用合适的保藏培养基和保藏方法，使用冰箱保藏的菌种，保藏时间不宜过长，最好是 “新鲜” 的。
2.减少传代
生产中使用的菌种是人工变异的高产菌种，这些菌种常伴随着向野生型方向退化，而基因的变化往往发生在复制和繁殖过程中，繁殖越频繁，复制的次数越多，基因发生变化的机会也就越多。因此尽量避免不必要的接种和传代，把传代次数控制在最低水平，以降低菌种的突变机率。一般情况下黑曲霉柠檬酸产生菌在低温下可保藏半年左右。生产菌种的转接，每移植一代，最好同时移植多只斜面，以供一段时间生产之需。这样既可供生 ...... （共1363字） [阅读本文]>>
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发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
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