菌种的扩大培养就是从少量的微生物原种开始，经过数代繁殖培养，为每次发酵提供相当数量的健壮的菌种培养物。
国内柠檬酸发酵生产的菌种扩大培养普遍采用：
三角瓶麸曲孢子培养方式不适应大规模工业化生产发展方向，主要由于： ①麸曲孢子需求量大，劳动强度大; ②每批孢子质量不能保持稳定。因此国外采用干孢子接种的先进方法，即将优良柠檬酸生产菌接种于培养基上，置于供给无菌空气、保湿、保温、密闭无菌的圆盘制曲机中进行培养，待长满成熟的黑褐色孢子，通入35～40℃无菌空气干燥4～5h，在无菌条件下，收集于按吸尘原理设计的孢子收集器内。再分装到玻璃瓶内或塑料袋中密封 ...... （共335字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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