我国深层发酵柠檬酸技术，目前仍居世界前茅。回顾历程，可以归纳出4条主要经验：
(1) 立足国情选择原料，因地制宜，讲究实效;
(2) 确定浓醪发酵工艺，提高设备效率;
(3) 抓牢菌种质量，不断更新换代，用14年时间，换5代菌种 (优良菌种9株);
(4) 群策群力改革发酵工艺、缩短发酵周期、提高发酵单产。
其中 (3) (4) 两条是核心，而取得这些成就的主要因素，是发扬了社会主义大协作精神。
经验证明： 我国选用薯干粉为原料是适合我国当时的实际情况，在这个工艺路线确定之后，上海工微所联系到在筛选 “沪轻研2#”(东酒2#) 糖化酶菌种时发现，在薯干粉为碳源的发酵成熟醪中积累有大量柠檬酸，而且总 ...... （共732字） [阅读本文]>>
发酵有机酸生产与应用柠檬酸(citricacid)又名枸橼酸，学名2-羟基丙烷三羧酸(2-hydroxytricarboxylicacid)、2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸(2-hydroxypropane-1，2，3-
发酵有机酸生产与应用柠檬酸是动植物体内的一种天然成分和生理代谢的中间产物，也是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。它是无色透明或半透明晶体，或粒状、微粒状粉末，无臭，虽有强烈酸味，但令人愉快，稍有后涩味。在温暖空
发酵有机酸生产与应用(一)酸性与电离柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离：Ci代表柠檬酸根，各级电离常数的负对数(pK)列在表2-1-8中。其中，一级和二级电离常数都随温度升高而增大，而三级电离常数虽在0～10℃范
发酵有机酸生产与应用(一)发酵方法当前的柠檬酸发酵方法，如图2-2-1所示。(二)发酵方法所适用的原料不同的发酵方法适用不同的原料，见表2-2-2。图2-2-1柠檬酸发酵方法表2-2-2柠檬酸发酵方法与适用的原料发酵方法适
发酵有机酸生产与应用我国柠檬酸生产以发酵状态可分为：深层、浅盘、固体;以原料可分为：糖蜜、淀粉水解糖、葡萄糖母液、淀粉、淀粉质原料(如玉米粉、薯干粉等)。由于发酵方法和使用原料的不同，采用的菌种也不同。我国柠檬酸生产中曾使
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