第四节 维生素和矿物质
分类:现代乳品工业120字
乳中含有各种维生素,包括脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和水溶性维生素C、维生素B以及少量的胡萝卜素、叶黄素等。乳中含有的无机盐包括钠、钾、钙、镁的氯化物、磷酸盐和硫酸盐以及微量元素等。初乳中维生素A、维生素D、维生素C和无机盐含量较高 ...... (共120字) [阅读本文]>>
乳中含有各种维生素,包括脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和水溶性维生素C、维生素B以及少量的胡萝卜素、叶黄素等。乳中含有的无机盐包括钠、钾、钙、镁的氯化物、磷酸盐和硫酸盐以及微量元素等。初乳中维生素A、维生素D、维生素C和无机盐含量较高 ...... (共120字) [阅读本文]>>
反刍动物乳中短链脂肪酸的比例较高(主要是C4、C6、C8和C10脂肪酸),牛乳中的主要短链脂肪酸是丁酸(4:0),山羊乳中的主要短链脂肪酸是癸酸(10:0)。反刍动物乳中长链脂肪酸的饱和度较高,这是因为
乳蛋白质是由大量分子大小不同的蛋白质构成。多数乳蛋白质是在乳腺中的腺泡中合成的,然后分泌进入乳池中储存。乳腺合成的乳蛋白质可分为两种类型,即乳酪蛋白和乳清蛋白。区分这两种蛋白质的方法是用脱脂乳酸沉淀法。
乳糖是乳的重要组成部分,也是乳中惟一的糖类。各种动物乳的乳糖含量不同,最低的为海豹乳(1g/L),最高的为人乳和猴乳(70g/L),反刍动物乳的乳糖为40~50g/L。乳糖被乳酸菌分解成乳酸,也可被微生
爱尔夏牛(Ayrshire)(图1-2-1)原产于英国苏格兰西南部,于1814年在苏格兰育成命名,1877年被英国和爱尔兰登记为乳牛品种。爱尔夏牛被毛暗红或呈棕色,在头、后肢等特定部位为白色,有较小的白
瑞士褐牛(BrownSwiss)(图1-2-2)原产于瑞士阿尔卑斯山区,是19世纪中叶欧洲和北美洲的主要乳牛品种。瑞士褐牛被毛为褐色,分为浅褐色和深褐色两种。在背部和口鼻部周围的颜色较浅,而鼻、腹部和腕