二、香精的原料组成
香精中的每种香料对香精整体香气都发挥着作用,但起的作用却不同,有的是主体原料(主香剂);有的只起到协调主体香气的作用(调和剂);有的起修饰主体香气的作用(修饰剂);有的为减缓易挥发香料组分的挥发速度(定香剂)。
主香剂是形成某一香型香精的关键性香料。可能是一种或数种。没有这一部分香料,就无法调配该香型。如茉莉香精中的乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇;玫瑰香精中的香茅醇、香叶醇;檀香型的檀香油、合成檀香。
调和剂(blender)也称和合香料,它是用来调和主体香料的香气,使香精中单一香料的气味不至于太突出,从而产生协调一致的香气。某些化合物和某些香料混合物特别 ...... (共776字) [阅读本文]>>