油脂精炼后经过再加工，可以得到很多种类的产品及衍生物。其中食用方面，以氢化油为基础的产品应用越来越广泛。例如，各种食品、糕点、冷饮、糖果等对食用油制品的需要量越来越大。但我国每年仅能生产几万吨食用油制品，而且生产基础薄弱，技术水平较低。必须有一个大的提高才能满足社会发展的需要。
在下面内容中将经常提到饱和与不饱和脂肪酸这两个名词，实际上它们都是由油脂分子组成，只是由于油脂分子链中含氢原子数不同而引起油脂特性的不同。例如，硬脂酸为饱和油脂，分子式为C17H35·COOH。油酸为不饱和油脂，分子式为C17H33·COOH。亚油酸为不饱和油脂，分子式为C17H31·COOH。 ...... （共328字） [阅读本文]>>
食品与包装工程装备2.1除杂由于稻谷在收割、运输、贮藏中不同程度的混有并肩石、稗子、稻秆、石块、金属等杂质，如果不将它们去除，将对以后的加工产生很大的危害。例如：金属与机器剧烈摩擦会产生火花引发爆炸，稗子等会阻塞机器，影
食品与包装工程装备进行稻谷加工的关键设备主要有振动筛、砻谷机、谷壳、谷糙分离机、碾米机等。3.1除杂设备3.1.1振动筛(图1-2-2)振动筛是碾米厂最常见的清理分级设备，它是由筛体和吸风装置组合而成的吸风筛选机振动机构
食品与包装工程装备小麦是制粉的原料，不同产区、不同品质的小麦，其外表特性、物理特性、化学成分等均有所不同，因此其加工出的面粉质量、采用的设备及操作均有所不同。根据小麦的特性，合理搭配加工，并在设备和操作上采取相应措施，对
食品与包装工程装备3.1麦路用关键设备3.1.1初步清理设备初步清理设备主要有鼠笼筛和鼓形筛(国外常用)。本节重点介绍鼠笼筛(图1-2-19)。工作过程是物料由进料口11按一定角度送入上筛筒9，小麦通过筛孔落入阻杂翼片1
食品与包装工程装备图1-2-46玉米联产加工工艺流程图2.1玉米的清理玉米含杂质一般为1.0%～1.5%，因而清理玉米较清理小麦等所用的设备少，清理流程也简单。清理设备分为四类：(1)筛选设备它是清理玉米的主要设备，常用
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