食用油制品很多，本节重点介绍氢化油、人造奶油、起酥油和代可可脂的加工工艺。
2.1 氢化油加工工艺
在一定温度、压力和催化剂作用下，使油脂在氢气中氢化变成饱和程度较高的硬脂，即氢化油的工艺。氢化反应后油脂碘价下降，熔点升高。氢化程度愈高，油脂变得愈稠愈硬，熔点愈高。食用氢化油的熔点一般在37～45℃。氢化过程就是对油脂中不饱和分子的双键加氢，使其达到饱和程度。油脂经过氢化后，稳定性好，有一定的可塑性，是制作起酥油、人造奶油等的原料。制作氢化油要求油脂经过精炼，酸价小于0.5，水分、杂质低于0.5%，含皂量低于0.04%，在20℃下沉淀24h，全部透明无沉淀物，不含 ...... （共3091字） [阅读本文]>>
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