【原料】
(1) 原料 荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂 (耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶)。
(2) 菌种 嗜热链球菌Str.thermphilus; 保加利亚乳杆菌L.bulgaricus。
【工艺流程】
【操作要点】
(1) 荞麦浆的制备 将荞麦粉置于锅中焙炒至有香味产生，用沸水冲调至浆状，再进行糊化、灭菌处理。
(2) 调配、均质 将制得的荞麦浆和鲜牛奶按一定比例混合，并加入适量的蔗糖、水及稳定剂进行调配、混匀，过120目尼龙网除去杂质，再将混合液预热55℃左右，在压力20 MPa下进行微细化处理。
(3) 杀菌 杀菌温度105℃，维持20min，杀死混合液中的有害微生物，且使各种成分进一步混匀。
(4)接种、发酵 灭菌后的料液经热交换器冷却至40 ...... （共712字） [阅读本文]>>
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