【原料】
(1) 原料 苦荞麦、玉米糁、白糖。
(2) 采用菌种 红曲菌(1005)、酒精酵母 (千氏)、产酯酵曲 (2300)
【工艺流程】
装瓶→灭菌
【操作要点】
(1) 原料的粉碎度要求较严格，粉碎太细，蒸料后，材料发黏，不宜打散; 粉碎太粗，荞麦种皮不能完全脱去，这两种情况均易使原料利用率下降。原料苦荞麦和玉米糁比例为1：1。
(2) 蒸料时要求含水量在55%左右，常压蒸料30min。蒸料前要将两种原料混匀。
(3) 菌种制作
①红曲菌种的制作： 将大米浸泡6～8h，沥干，常压蒸米30min，调酸后分装三角瓶，于115℃条件下灭菌30min，冷凉后接种试管菌株少许，35℃培养6～8天。
②酒精酵母的培养： 选用麦芽汁培养基，糖度在1 ...... （共822字） [阅读本文]>>
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