【原料】
燕麦粉、脱脂奶粉、α-淀粉酶、糖化酶、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。
【工艺流程】
【操作要点】
(1) 液化 将燕麦粉与水以1：30混合调浆，加入α-淀粉酶，在80℃，pH6.0下液化30min，再煮沸灭酶。
(2) 糖化 调整温度和pH，加入糖化酶糖化20min，然后煮沸灭酶。
(3) 调配、均质 在过滤后的糖化液中加入8%的脱脂奶粉，均质。进行杀菌、冷却。
(4) 接种、发酵 将经过活化的鼠李糖乳杆菌和双歧杆菌以1：1比例混合后，接种于已经过杀菌冷却的糖化液中，使其发酵。接种量为6%，培养温度为38℃。在适宜的酸度时停止发酵 ...... （共299字） [阅读本文]>>
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