【原料】
燕麦、麦曲、糖化酶、酵母、中草药。
【工艺流程】
【操作要点】
(1) 中草药浸出液的制备 选择无霉烂、无异味、无污染、杂质含量小的中草药，利用清水淘洗干净，晾干后碾压破碎，浸泡于稀释食用酒精中，三周左右过滤得澄清滤液，即为中草药浸出汁。
(2) 原料清洗、浸渍 燕麦原料需多次清洗，然后浸泡于含碳酸钠0.2%～0.3%的水中，水面高出麦层10cm左右。浸麦质量标准： 用手碾之即破碎成粉状。
(3) 蒸料、淋冷 浸泡好的燕麦用清水冲洗2～3次，放入蒸锅内，加适量的水，先预煮5min左右，再沥干水分，常压蒸50～60min，蒸好的料要求熟而烂，疏松不糊，均匀一致。
(4) 拌曲、入缸 以干燕麦计 ...... （共930字） [阅读本文]>>
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