燕麦在我国又称莜麦、玉麦、铃铛麦。燕麦是禾本科燕麦属一年生草本植物，一般分为带稃型和裸粒型两大类。世界各国栽培的燕麦以带稃型为主，常称为皮燕麦，我国栽培的燕麦以裸粒型为主，常称为裸燕麦。我们常称的莜麦即是裸燕麦。
燕麦籽粒千粒重25～35g，喜冷凉湿润气候，最适生长温度15 ～25℃。我国燕麦主要分布在华北、西北和西南地区。年种植面积为100万hm2，其中春性裸燕麦占90%以上，主要分布在内蒙古、山西、河北三省区的高寒地带，占全国燕麦栽培面积的70%以上。我国裸燕麦的产量相当悬殊，最高产量为6000kg/hm2，而全国常年平均产量为975～1125kg/hm2 ...... （共313字） [阅读本文]>>
杂粮食品生产工艺与配方【原料】苦荞麦、黄豆、枸杞、山楂。【工艺流程】【操作要点】(1)原辅材料的选择作为生产保健饮品的原辅料，应选择颗粒大、饱满、匀整、色泽光亮、皮薄肉厚、无生芽、无霉变、无腐烂的荞麦，并将小石块和一些杂质选
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料荞麦粉、鲜牛奶、蔗糖、稳定剂(耐酸CMC、果胶、卡拉胶、黄原胶)。(2)菌种嗜热链球菌Str.thermphilus;保加利亚乳杆菌L.bulgaricus。【工艺流程】【操作要点】(
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(质量比)苦荞粉100、麸曲50、醋酸菌种子(新鲜醋醅)30、麸皮105、酒母液10、食盐2～5、谷糠125、水500～600。【工艺流程】【操作要点】(1)稀醪糖化、酒精发酵将苦荞粉与麸皮、麸
杂粮食品生产工艺与配方【原料】(1)原料苦荞麦、玉米糁、白糖。(2)采用菌种红曲菌(1005)、酒精酵母(千氏)、产酯酵曲(2300)【工艺流程】装瓶→灭菌【操作要点】(1)原料的粉碎度要求较严格，粉碎太细，蒸料后，材料发黏
杂粮食品生产工艺与配方【原料】燕麦粉、脱脂奶粉、α-淀粉酶、糖化酶、双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌。【工艺流程】【操作要点】(1)液化将燕麦粉与水以1：30混合调浆，加入α-淀粉酶，在80℃，pH6.0下液化30min，再煮沸灭酶。
上一篇