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3.4.2 杀菌设备热分布测试的必要性

分类：食品热力杀菌234字

杀菌过程是热量传递的过程，有传递就会有传热滞后现象，就会存在温度差，如果杀菌锅内某一位置在恒温15min以后才能达到杀菌温度，则这一位置上的食品就要比其他位置的食品少杀15min，也就是说采用同样的杀菌条件，在这一位置上的食品其杀菌值要比在其他位置上的食品低得多，这样势必存在产品安全隐患，所以测定杀菌锅的热分布是十分重要的，特别是新安装的杀菌锅及杀菌设备改装后都必须进行热分布测定，只有热分布均匀的杀菌锅才能满足杀菌工艺的要求 ......     （共234字）    [阅读本文]>>

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