您现在的位置是：首页 > 科普 > 食品热力杀菌

3.5.2 静止式杀菌的操作

分类：食品热力杀菌4166字

3.5.2.1　蒸汽高温杀菌(金属罐装食品)

(1)每天上班前应检查杀菌锅体、管道、仪表及附属设备是否正常，包括供汽、供水、供电、压缩空气系统等。如发现水银温度计分段或仪表损坏时应更换后方能生产，要求杀菌锅无漏气、漏水现象，管道畅通。

(2)在圆盘记录纸上写明生产日期、锅号、产品名称、罐型、杀菌规程等，并将记录纸装在记录仪上，注意记录纸安装位置的时间弧度必须与记录仪底板上的时间弧度标准线相吻合，时间必须与时钟相同，并校验温度记录仪的记录笔和控制温度等均符合工艺要求。如用上海圣懋公司DR45AT自动温度记录仪，它会自动生成。

(3)第一笼取出第一只罐头放置在杀菌锅门 ......     （共4166字）    [阅读本文]>>

其他相关分类

推荐内容

  • 食品热力杀菌

    1.1 罐藏食品发展简史

    食品保藏的方法很多，在人类历史长河中，很早就利用干制、腌制、盐渍、糖渍、醋渍等手段去保存食品，但无论是在保藏时间、还是在食品色香味等方面，每一种方法仍有它的局限性。一直到后来有了良好的容器密封和合适的热

    1779字 194
  • 食品热力杀菌

    2.2.1 杀菌的排气规范

    2.2.1.1排气的重要性排气是在罐藏食品杀菌前，将杀菌锅内的空气排净，这是因为空气是传热效率很低的介质，如果排气不充分，锅内有空气，就会在罐头周围形成一种绝热层(或称空气团或气囊)，使蒸汽不能直接到达

    4233字 142
  • 食品热力杀菌

    2.2.2 热力杀菌规程

    热力杀菌的目的是使产品达到商业无菌的要求，杀菌规程是使产品达到商业无菌的重要保证。它包含初温、排气(温度、时间)、杀菌(温度、时间)、关键因子等四个方面，这四要素之间是相互依存，不可分割的。如任何一个要

    2485字 61
  • 食品热力杀菌

    2.3.4 冷却水品质及氯化的重要性

    2.3.4.1冷却水的质量要求在冷却过程中，冷却水与罐头是充分接触的，因此杀菌冷却水必须无色、无味，清晰透明，冷却水的pH、硬度、含硫量、微生物等均要严格控制，这是因为包装食品杀菌后的温度很高，当冷却水

    1573字 57
  • 食品热力杀菌

    2.3.5 冷却水的余氯测定

    2.3.5.1余氯量余氯量指以次氯酸、次氯酸根或溶解元素氯的形式存在于水中的氯的含量。冷却水中加氯消毒目的是杀死水中生长的细菌、抑制芽孢生长。所以加氯消毒目的就是使水中不含有微生物和芽孢，严格来说在冷却

    1100字 75