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3.5.12 常压连续杀菌机

分类：食品热力杀菌1252字

常压杀菌是指与大气压力相同的压力下杀菌，其杀菌通常采用≤100℃的温度作热力杀菌。很多工厂用立式杀菌锅放入水后通入蒸汽，在不盖锅盖或半盖锅盖的情况下即可以控制温度在≤100℃杀菌。近年来我国南方的工厂也有用卧式杀菌锅以蒸汽为热媒作常压杀菌，在利用卧式锅作≤100℃杀菌时，需要用100℃较长时间排气，另外在杀菌时需要打开所有的排气阀和泄气阀和溢流阀，杀菌锅内保持非加压状态的敞开式，杀菌处于常压状态。这种杀菌需要有热分布数据支持，否则有可能热分布不均匀。上述介绍的是用普通高压杀菌锅作常压杀菌的方法。但较好的是用常压连续杀菌机，一般有两种形式：

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