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二、辣椒红

分类：天然食品添加剂1235字

(一)原料植物

辣椒红是以红辣椒果实为原料，萃取而制成的粉末状天然色素或者为深红色油状液体色素。辣椒(CapsicumannuumL.)，又称番椒、海椒、辣角、辣子等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒为一年或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。辣椒中抗坏血酸的含量在蔬菜中居于第一位。

(二)化学结构

主要成分：辣椒红的主要成分是辣椒玉红。

结构式：

辣椒玉红

分子式：C40H56O3

相对分子质量：584.85

(三)性质

主要成分为辣椒红素和辣椒玉红素，橙红色黏稠液体、膏状物或粉末，无辣味， ......     （共1235字）    [阅读本文]>>

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