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一、甜菜红

分类：天然食品添加剂1226字

(一)原料植物

甜菜红别名甜菜根红，是由食用红甜菜的根制取的一种红色天然色素。甜菜红只在石竹目(CzzryophyllalesL.)的10个科中存在。包含有甜菜红的植物有红甜菜(BetavulgarisL.)、甜菜(chard)(B.vulgarisL.)、梨果仙人掌(Opuntia ficus-indi-caL.)和美洲商陆(PhytolaccaAmericanaL.)。甜菜红也存在于有毒的蘑菇(Amanitamuscaria)中，但这并不是正常的食物来源。红甜菜提取物是甜菜红着色剂的重要来源。

(二)化学结构

主要成分：甜菜红的主要化学成分为甜菜苷。

结构式：

甜菜苷

分子式：C24H26N2O13

相对分子质量：550.48

(三)性质

甜菜红由红色的甜菜花青素和黄色的甜菜黄色素所组成。红甜菜的主要色素是甜菜苷，占 ......     （共1226字）    [阅读本文]>>

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