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五、红曲红

分类：天然食品添加剂1473字

(一)原料植物

红曲红即红曲色素，是指将红曲米用乙醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲霉(Monascuspurpureuswent.)的深层培养液中提取、结晶、精制得到的产物。红曲米最早发明于中国，已有1000多年的生产、应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。红曲米又名红曲、赤曲、红米、福米。

性质：为棕红色至紫红色的米粒。

来源：以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。

(二)化学结构

主要成分：红曲红是多种色素成分的混合物，主要含有6种呈色成分，即红色色素(红斑素或潘红、红曲红素或梦那玉红)、黄色色素(红曲素或梦那红、红曲黄素或安卡 ......     （共1473字）    [阅读本文]>>

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