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1.配方
糕点粉5kg，发酵粉50g，绵白糖 2.5kg，小苏打 50g，鸡蛋 500g，杏仁 300g，花生油 2.5kg。
2.工艺流程
3.操作要点
(1)制杏仁乳 将杏仁加水磨成乳待用。
(2)擦粉 糕点粉置于台板上开塘，发酵粉撒于糕点粉四周，中间放入绵白糖、花生油、杏仁乳、鸡蛋液和小苏打，揉匀擦透即成。
(3)分块 面团称量后分成每块500g，每块再分成12小块。要求大小均匀。
(4)成形 将面团做成高2cm、直径4cm的扁圆形生坯，在面团上部中心按入一粒杏仁即可。
(5)烘烤 生坯上盘，每块间距不少于生坯直径。烘烤温度控制在100～150℃，烘至淡黄色即可出炉。
擦粉时，夏天油不可多擦，以免烘制时不发松或发松不均匀。烘烤时， ...... （共414字） [阅读本文]>>
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