1.配方
馅料：萝卜1kg，白糖10g，味精2.5g，板油末75g，熟火腿250g，葱花少量。
干油酥：面粉250g，猪油125g。
皮面：面粉250g，猪油75g，水100g。
2.工艺流程
油酥调制→皮层调制→馅料调制→小包酥→包馅成型→炸制→装盘
3.操作要点
(1)制馅 将萝卜(白萝卜、红皮萝卜均可)洗净、去皮，刨(擦)成细丝，放点盐腌1h后，用力挤去水分，加白糖、味精、板油末、葱花、熟火腿末，把诸原料拌和好，就可以包入酥皮内了。
(2)制干油酥 取250g面粉和入125g猪油，用力揉擦至油粉合为一体，即成干油酥。
(3)制水油面团 取250g面粉，加猪油75g、水100g(冷天可用60℃水)揉和成水油面团。
(4)制饼坯 用水油面包上干油酥面团 ...... （共763字） [阅读本文]>>
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