.jpg)
(一)配方(以100kg计)
白砂糖56kg
淀粉糖浆54kg
姜汁(生姜)30kg
姜油0.32kg
(二)工艺流程
(三)操作要点
(1)生姜汁的制备。最好选用砂质土生长的老姜，将生姜洗净后进行粉碎、压榨、离心分离，再将分离后的姜渣按1∶1的比例加清水煮沸。煮沸后的姜渣水再经离心机分离，获取的姜汁与压榨分离的姜汁混合。姜汁的得率基本上为0.5kg生姜得0.5kg浓的生姜汁。姜汁最好即时投入生产。
(2)溶糖时的加水量必须按砂糖投入量的25%～30%再扣除加入的姜汁量，避免加水量过多。依次加入姜汁、糖浆和砂糖后，开启蒸汽熬煮，加热温度控制在105～107℃。加热至沸腾片刻，待砂糖完全溶解无粒状物后，关掉蒸汽，启动送浆泵， ...... （共1328字） [阅读本文]>>
.jpg)
糖果生产工艺与配方糖果新产品开发工作流程大体上是：市场调研→设计新产品方案→纳入计划→实施方案论证→试制样品→样品及方案鉴定评价→调整修正→规范成文→批量生产，如图1-1所示。图1-1新产品开发工作流程(1)设计计划新产
.jpg)
糖果生产工艺与配方新产品成本计算及价格测算的方法有很多种。从糖果制造企业实际出发，可以预先制定目标价格。产品价格设定要倒推，零售价格定多少才有竞争力，通路利润留多少才有更大的优势，最后预定新产品的生产成本上限不能超过多少
糖果生产工艺与配方新产品试样过程中，常常会发生新产品的生产成本大大超出市场定位的成本控制范围，这说明新产品试样前没有按照新产品研制开发的程序开展工作，没有认真地制定新产品研制方案，没有对新产品的市场定位进行研究，没有确定
.jpg)
糖果生产工艺与配方(一)合理工艺途径的选择食品工业产品的生产在保证产品卫生安全和质量的前提下，本着经济合理的原则，可以采用不同装备水准的工艺技术，通过多种工艺途径的比较和选择，追求投入产出比最大化进行综合决策。根据经济性
.jpg)
糖果生产工艺与配方(一)新产品质量控制工作流程新产品试制质量控制工作流程如图1-4所示。图1-4新产品试制质量控制工作流程图(二)新产品质量标准新产品的质量控制应该执行现行的国家标准或行业标准及相关的法律和法规。生产企业
上一篇