甜菜块根细胞中含有多种酶类，对保藏影响较大的是蔗糖转化酶。在甜菜生长过程中，转化酶能促进光合同化作用，有利于单糖和蔗糖的形成，但在甜菜储藏过程中，转化酶又能促使蔗糖分解成单糖，温度越高，分解越快。这是因为在活的细胞中，酶可以呈游离状态存在，也可以被细胞内活性表面吸收而呈化合状态存在，游离状态的转化酶能使蔗糖水解，而化合状态的则将简单物质综合成复杂物质，即将单糖合成蔗糖。游离转化酶与化合转化酶的数量比，决定了酶的水解作用的活性与综合作用的活性间的比例，这个比例与植物的种类有关。奥巴林认为，在新鲜健康甜菜中，转化酶几乎都处于化合状 ...... （共630字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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