(一) 微生物的种类
引起保藏甜菜腐烂的原因主要是微生物的侵染，这些微生物种类很多，可以概括为两类，即真菌 (主要是霉菌) 及细菌。真菌按其生理特性可分为下列3种。
第一种真菌在一定条件下能侵害活的甜菜，属于半寄生菌，为活动性的根腐菌。
第二种真菌比较不活动，大部分在半寄生菌开始侵害甜菜以后才能在活的细胞上繁殖，这种真菌属于半腐生菌，在半寄生菌侵害甜菜以后，这种菌即进行破坏性活动。
第三种真菌只能在死亡的甜菜组织上生长，称为腐生菌。这种菌不能独立使甜菜腐烂，只有在第一种菌类及一部分第二种菌类侵害甜菜至相当程度以后才能在甜菜上繁殖。
以上3种菌类组成 ...... （共1286字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
上一篇