(一) 含量及分类
甜菜成分中分子内含有氮元素的非糖分统称为含氮非糖分。由于无机氮含量很少，所以甜菜的含氮非糖分主要是指含氮有机非糖分，其分类和含量见表1-20和表1-21。
表1-20 甜菜的含氮物质 (欧洲甜菜)
氮的形式%甜菜%总氮蛋白质氮和肽氮
氨态氮
酰胺氮
有害氮
总氮量0.115
0.005
0.015
0.055
0.20057.5
2.5
7.5
32.5
100.0
表1-21 甜菜的含氮物质及分类 单位：mgN/100g块根
名称范围常见的最高范围中间值总氮量 块根
压榨汁
工厂原汁*
蛋白质氮120～379
74～253
25～228165～205
120～190
75～125110
168
95压榨汁
工厂原汁
肽氮56～180
6～2756～125
10～25100
18压榨汁
工厂原汁
氨基氮0.1～2.0
0.1～2.2 0.4
0.4压榨汁和原汁
酰胺氮15～7612～4535压榨汁 ...... （共3415字） [阅读本文]>>
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