甜菜中可溶性无机非糖分主要是钾、钠、钙、镁、铝、硅、磷和硫，还有少量的锰、锌、铜、钒、钼和硼。这些非糖分在甜菜生长时由土壤中吸取而来，多数以盐类状态(盐酸盐、硫酸盐、硅酸盐和磷酸盐等) 存在于甜菜糖汁和甜菜肉中，也有少数以络合物状态或胶体状态存在。
可溶性无机非糖分可用碳酸盐或氧化物表示，前者称为碳酸灰分，后者称为纯灰分。碳酸灰分是在样品烧灰时形成，减去其中的CO2量即得纯灰分。一般甜菜中含纯灰分0.6%，其中0.5%在糖汁中，0.1%在甜菜肉中，灰分组成如表1-24所示。
表1-24 甜菜灰分的组成
物质100kg甜菜中的含量/kg占灰分百分数/%K2O
Na2O
CaO
MgO
P2O5
SO3
Al2O3.Fe2O3
SiO2
Cl
纯灰分 ...... （共694字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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