甜菜中不溶性非糖分的主要组成如表1-12所示。其中纤维素、半纤维素、原果胶质占本类非糖分重量的94%左右。不溶性非糖分是甜菜肉的主要成分，在制糖生产中基本都转入废粕中，原果胶质已在本章果胶质中介绍，下面介绍纤维素和半纤维素。
表1-12 不溶性非糖分的组成
项目质量/kg(对100kg甜菜)含量/%(对不溶解非糖分)纤维素
半纤维素
果胶质
蛋白质
皂素
灰分
合计1.2
1.1
2.4
0.1
0.1
0.1
5.024
22
48
2
2
2
100
(一) 纤维素
纤维素是构成植物体的主要成分，凡是植物细胞壁都含有纤维素，而且常常与其他碳水化合物如半纤维素、果胶物质结合在一起。纤维素约占甜菜肉质量的25%，是甜菜肉中最稳定的部分。纤维素属于多糖类， ...... （共884字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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