(一) 二膏的特点
在三段煮糖中，二膏在一膏、三膏中起着承上启下的作用，煮制二膏的原料是一原蜜，如果二膏原洗蜜分开可采用二洗蜜回煮二膏，二膏经分蜜后得到的二砂糖直接回溶煮一膏或调成糖糊给一膏作种，故二砂质量直接影响一膏的煮糖速度、结晶率和产品质量。二原蜜是三膏的原料，其纯度将影响三膏配料纯度和煮制，以至影响废蜜的糖分损失。特别是在原料纯度较高时期，如能降低二原蜜纯度，三膏纯度便能维持，煮糖段数不致增多。故煮好二膏对于减少物料回煮量、加速物料处理、提高糖分收回，都起着重要作用。
二膏纯度为84%～86%，放罐锤度为92～93°Bx，结晶率为42%～50%，煮糖 ...... （共2910字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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