(一) 三膏的特点
在三段煮糖中，三膏是末段糖膏，是煮糖工段糖分回收的最后段，所以必须最大限度地提取糖分，努力降低废蜜纯度。在糖分回收方面，除了降低废蜜纯度外，更值得注意的是减少废蜜产率，这就要求三膏煮制要有较高的结晶率，以减少每罐三膏的废蜜产量。就整个煮糖系统而言，要减少三膏量。
因为三膏是最后一级糖膏，因而具有非糖分集中、纯度低、黏度大、结晶速度慢等特点。但又要在此条件下最大限度地提取糖分，因此，三膏也是难煮的一种糖膏。
由于三膏结晶速度慢，因此缩短三膏煮制时间，避免三膏“堵塞”，往往是提高糖厂生产能力的关键。三砂糖一般经过复筛 (蜜 ...... （共3796字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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