各种糖膏一般是由两种以上不同纯度的物料组成，由于对糖膏最终纯度有一定的要求，所以煮糖各物料的配比应通过计算确定，这是配料计算的目的。
煮糖配料计算的依据是工艺过程的物料量平衡。计算方法有代数法、交叉法和图算法。
(一) 代数法
由两种物料配成一种物料时，这两种物料的纯度不同，分别称为高纯度物料和低纯度物料。配成的混合物料，共纯度居于二者之间，故称为中纯度物料。
设： G高、G中、G低分别代表高纯度、中纯度、低纯度物料的固形物质量。
P高、P中、P低分别代表高纯度、中纯度、低纯度物料的纯度。
根据煮糖过程固形物量平衡和糖分量平衡，可得以下两式：
高纯度物料 ...... （共2319字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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