(一) 提糖率的计算
提糖率是指糖膏产制品的质量百分率。
式中 P中——糖膏纯度 %
P低——糖蜜纯度，没有洗糖时用原蜜纯度，有洗糖时用混蜜纯度 %
P高——制品糖纯度(任意纯度) %
(二) 结晶率的计算
结晶率也称含晶率。糖膏中 “晶液比”，即糖膏中晶粒含量。用结晶率表示，它是一个质量百分率，一般有三种表示方法： 固形物量结晶率(结晶糖量对糖膏固形物量)、糖度量结晶率(结晶糖量对糖膏糖度量) 和质量结晶率(结晶糖量对糖膏质量)。
应该指出，提糖率的糖膏产制品糖与结晶率的糖膏中结晶糖，在概念上是不同的。糖膏产制品糖因母液纯度的不同，使制品晶粒蜜膜中夹带的非糖分量不同，故不同 ...... （共1400字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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