煮糖制度各物料纯度数据，必须经过平衡计算，以确定各种物料数据和罐时，物料配比关系和配料方法，以及煮炼程序等。因此，平衡计算是验证所拟订的煮糖制度是否合理的一个重要步骤。
以三段煮糖制度为例，整个计算过程可分为七个步骤。
(1) 计算100t糖浆固形物应产白糖、废蜜量和应煮三膏量。
(2) 三膏配料计算。根据应煮三膏量和拟定的纯度，计算底料量和煮糖所用各种物料量。
(3) 二膏计算。包括二膏量、产二砂量及二膏底料和煮制二膏的其他物料量。
(4) 一膏计算。包括一膏所用各种物料量和一膏实际纯度。
(5) 每日各段糖膏应煮罐数和产品数量。
(6) 各种糖膏的罐时平衡。
(7) 绘制煮糖制度 ...... （共3764字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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