(一) 不良晶体的产生
在蔗糖晶体基本知识中已讲到，蔗糖晶体一般有12个晶面，也有少至8个晶面和多至16个晶面的，主要是受操作时结晶条件和糖液杂质的影响。杂质的存在，不但会使蔗糖晶体晶面简单，而且能使晶形显著改变。例如，在煮糖过程中，晶体呈现薄片状，称为“薄砂”。通常过饱和系数较低则容易得到这种晶体。在煮糖过程中，当晶体沿轴方向伸长时，晶体显得肥厚，称为“厚砂”。通常过饱和系数控制较高，则容易得到这种晶体。
煮制含还原糖较多的低纯度糖膏时，会出现异常的三角形晶体，当糖膏循环不良时，会产生饼晶。在实际生产中，普遍存在和影响较大的蔗糖不良晶体是 ...... （共1605字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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