末段糖膏经过煮制晶间蜜中仍留有相当多的糖分，为了进一步提糖，末段糖膏从结晶罐放入带有搅拌的助晶槽中。由于末段糖膏体积大、浓度高、黏度大，使糖膏在罐内对流循环不良，晶粒吸收糖分缓慢。如果要在结晶罐中进一步对母液糖分提取，就需要很长的时间，而且效果也不显著。所以，末段糖膏煮到一定浓度后就要放入助晶槽中，控制糖膏的过饱和系数，使糖膏温度由80℃逐渐降到40℃，使母液中的糖分可再次析出，沉积在晶体表面上，使晶体继续长大而不产生伪晶，这种工艺过程称为助晶。
末段糖膏助晶过程中不是通过蒸发水分，而是通过逐渐降低糖膏温度，以达到母液过饱和系数。母液 ...... （共895字） [阅读本文]>>
现代甜菜制糖工艺(一)甜菜块根甜菜块根呈圆锥形，如图1-1所示，其质量一般为200～500g，甜菜块根可划分为根头、根颈和根体三部分。根体下部直径小于10mm的部分为根尾。(1)根头(根冠)根头上丛生叶芽和叶片，一般呈
现代甜菜制糖工艺甜菜收获后切削的目的是削去没有制糖价值的茎叶、根头、尾根，作为饲料用于畜牧业。切削工作在收获甜菜的同时进行。切削的方法通常有以下两种。(—)多刀梯形切削法对青头高出的或多头的大型甜菜，多利用此法。其质量
现代甜菜制糖工艺(一)田间临时堆藏切削好的甜菜如未能立即送往糖厂或收购站，为防止风吹日晒和雨雪霜冻，须就地临时成堆，盖土或覆盖草帘，称为田间临时堆藏。保藏的时间虽不长，但很重要，且是糖厂中、长期保藏的基础。根据当前条件
现代甜菜制糖工艺暖藏法实际上应称为冷藏法，就是使甜菜在整个储藏期间处于低温(1～3℃)状态和保持新鲜不冻。我国华北、西北及中部等气候不太冷的地区都普遍采用暖藏法。华北、西北一带暖藏甜菜的目的在于气温下降时防止甜菜受冻;
现代甜菜制糖工艺冻藏法是利用低温使甜菜完全冻结，并在冻结状态(堆温保持-12℃以下)加以保藏的方法。经过冻结处理的甜菜称为冻甜菜。(一)冻藏甜菜的特点由于冻甜菜的细胞全部冻死，没有呼吸的糖分损失，以及在低温下微生物不能
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