动物性食品卫生学，又称为兽医警察学或肉品卫生学，在我国将很快“升级”为肉品安全学。目前，已有一些与此相联系的国际组织，如联合国粮农组织(FAO)中的动物保健部，国际兽疫局(OIE)，世界卫生组织(WHO)中的兽医公共卫生部等。20世纪50年代，随着我国兽医卫生检验工作的建立和开展，陆续在一些高等农业院校的兽医专业中开设了兽医卫生检验课，成立了兽医卫生检验教研室。20世纪80年代，在一些高等农业院校和商业院校设置了兽医卫生检验专业。
动物性食品卫生学与食用动物解剖学、兽医微生物学、动物流行病学、家畜传染病学和家畜寄生虫病学等学科有着密切的关系。这些学科奠定了人 ...... （共476字） [阅读本文]>>
兽医公共卫生因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒，称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和
兽医公共卫生生物(组织)毒素性食物中毒由食入含生物(组织)毒素食品所引起。某些动植物含有天然毒素成分，如河豚鱼中毒;外来污染和存放或处理不当，产生有毒物质，如蜂蜜中毒、鱼类组胺中毒;过量食入某些食品，如动物肝脏中毒
兽医公共卫生(一)霍乱弧菌1.食品卫生学意义霍乱弧菌(Vibriocholera)是弧菌属的一个种，是烈性传染病霍乱的病原菌。此菌包括两个生物型：古典生物型(Classicalbiotype)和埃尔托生物型(Elt
兽医公共卫生(一)概述与细菌和真菌相比，人们对食品中病毒的情况了解较少，这有多方面原因。首先，病毒必须依赖于活的细胞方能生存与繁殖，否则，生命将停止。食品这种媒介对于病毒来说既适合生长繁殖，又不适合生长繁殖，在食品
兽医公共卫生寄生虫通过食品感染人的原因有很多，如国际旅行、饮食多样化和食品全球化等，感染的结果严重威胁人类身心健康，尤其是食品卫生工作者不注意或还不太明了的寄生虫，对食品安全构成威胁就更大。机会致病性寄生虫病，如隐
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