1.我国动物性食品卫生事业的历史回顾
古代，人类在长期吃肉的实践中，产生了动物性食品卫生观念的萌芽，已经懂得死畜病畜肉不可食用。周朝时还设置了官职，专门管理肉品的卫生。东汉时期，张仲景著《金匮要略》，其中记载：“六畜自死，皆疫死，则有毒，不可食之”;“肉中有如朱点者不可食之”;“秽饭馁肉臭鱼，食之皆伤人”。南北朝时代的《养生要集》、《食经》、《皇帝杂饮食忌》，元代孙思邈著的《急备千金要方》，元代忽思慧的《饮食正要》等著作都记载有关动物性食品卫生的内容。
我国自南北朝以来，历代都设有光禄寺卿为统治者的肉食安全服务，宫廷御膳房中有专职人员检 ...... （共1731字） [阅读本文]>>
兽医公共卫生因食用被中毒性微生物或微生物毒素污染的食品而引起的食物中毒，称为微生物性食物中毒。其原因是某些中毒性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。微生物性食物中毒可分为细菌性食物中毒和
兽医公共卫生生物(组织)毒素性食物中毒由食入含生物(组织)毒素食品所引起。某些动植物含有天然毒素成分，如河豚鱼中毒;外来污染和存放或处理不当，产生有毒物质，如蜂蜜中毒、鱼类组胺中毒;过量食入某些食品，如动物肝脏中毒
兽医公共卫生(一)霍乱弧菌1.食品卫生学意义霍乱弧菌(Vibriocholera)是弧菌属的一个种，是烈性传染病霍乱的病原菌。此菌包括两个生物型：古典生物型(Classicalbiotype)和埃尔托生物型(Elt
兽医公共卫生(一)概述与细菌和真菌相比，人们对食品中病毒的情况了解较少，这有多方面原因。首先，病毒必须依赖于活的细胞方能生存与繁殖，否则，生命将停止。食品这种媒介对于病毒来说既适合生长繁殖，又不适合生长繁殖，在食品
兽医公共卫生寄生虫通过食品感染人的原因有很多，如国际旅行、饮食多样化和食品全球化等，感染的结果严重威胁人类身心健康，尤其是食品卫生工作者不注意或还不太明了的寄生虫，对食品安全构成威胁就更大。机会致病性寄生虫病，如隐
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