碳水化合物是由C、H、O组成的有机物，其基本结构式为Cm(H2O)n。从化学结构上讲，碳水化合物是多羧基醛和多羧基酮的环状半缩醛及其缩合产物。根据分子结合的多寡可把碳水化合物分为单糖、寡糖、低聚糖和多糖。关于碳水化合物的测定方法主要有化学法、酶法和HPLC法。根据测定目的及样品中碳水化合物性质、组成与含量确定检测方法。对常量含糖物质可选用比色法、滴定法，操作较为简单，价格低廉，反应灵敏，是目前国际上通用的方法，缺点是特异性较差。酶法以特异的碳水化合物为底物，引发一系列反应，通过测定反应产物可以定量地分析碳水化合物的含量。酶法灵敏、特异性高，但是价 ...... （共398字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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