1. 原理
样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，折算成淀粉。
2. 适用范围
本方法适用于含淀粉的食物。GB/T 5009.9——2003。
3. 仪器
(1) 水浴锅。
(2) 高速组织捣碎机： 1200r/min。
(3) 皂化装置并附250mL锥形瓶。
4. 试剂
除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
(1) 乙醚。
(2) 85%乙醇溶液。
(3) 6mol/L HCl溶液。
(4) 10mol/L NaOH溶液。
(5) 2.5mol/L NaOH溶液。
(6) 甲基红指示液： 0.2%乙醇溶液。
(7) 精密pH试纸。
(8) 20%乙酸铅溶液。
(9) 10%Na2SO4溶液。
(10) 其余试剂同还原糖的测定。
5. 操作方法
(1) 样品处理
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