抗性淀粉 (resistant starch，RS) 是1982年由Englyst首先发现并提出的，1990年FAO将抗性淀粉定义为 “健康者小肠内不吸收的淀粉及其降解产物”。现在对抗性淀粉的分类主要有4类： RS1为生理上不接受的淀粉，一般为存在于细胞壁内较大的淀粉颗粒，一旦淀粉颗粒被破坏，抗性淀粉即转变为可消化淀粉。通常研磨、粉碎即可破坏淀粉颗粒。RS2为有一定粒度的淀粉，在结构上存在特殊的晶体构象，对淀粉酶具有高度抗性，通常存在于生的薯类、香蕉中，与淀粉颗粒大小无关。RS3为回生淀粉(retrograded)，在加工过程中因淀粉结构等发生变化由可消化淀粉转化而成。如煮熟的米饭在4℃以下放置过夜后可产生RS3。RS4 ...... （共2820字） [阅读本文]>>
实用食物营养成分分析在实验室内建立一个新的分析方法，需要知道它的质量如何，才能评价它的测定结果。一般采用下列两种办法来评定一个分析方法的质量。1.精密度(precision)精密度是衡量一个分析方法最常用的指标，它是从量上
实用食物营养成分分析本法系凯氏微量法，有手工滴定定氮和自动定氮仪定氮两种方法。可根据经济条件选择方法。1.原理蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸反应，生成硫酸铵。然后碱化
实用食物营养成分分析1.原理食物蛋白质经盐酸水解成为游离氨基酸，经氨基酸分析仪的离子交换柱分离后，与茚三酮溶液产生颜色反应，再通过分光光度计比色测定氨基酸含量。一份水解液可同时测定天冬氨酸，苏氨酸，丝氨酸，谷氨酸，脯氨酸，
实用食物营养成分分析1.原理在用盐酸水解蛋白质的过程中，胱氨酸易被破坏，现多采用过甲酸氧化法将蛋白质中的胱氨酸及半胱氨酸氧化成半胱磺酸，其反应如下：生成的半胱磺酸可在氨基酸自动分析仪上进行测定，与标准半胱磺酸比较，计算其含
实用食物营养成分分析本方法最低检出限，紫外检测为50pmol;荧光检测为5pmol。1.原理样品中的蛋白质经盐酸水解成游离氨基酸，用OPA/3-MPA-FMOC-CL分别进行一级氨基酸和二级氨基酸衍生，经HPLC反向分离后
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