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二、烘烤食品 (面包、蛋糕、西点) 用食品添加剂

分类:食品添加剂使用2710字

品名型号规格功能作用添加量使用方法丙酸钙 0.5kg×20包/箱防腐剂,对面包成丝

状黏质的细菌有明显的

抑制效果,阻止黄曲霉

菌的产生0.25% ~

0.5%参见 “饼

干” 类植酸 0.5kg×20瓶/

箱用于面包、糕点,缩

短发酵时间,改善色泽

和香味,防止蛋糕变黑0.01%~

0.05%加入和面水

中葡萄糖酸

-δ-内酯 1kg×10包/箱面包、蛋糕膨松剂 本品与小苏

打 (2: 1) 按

面 粉 重 量

2.5%添加1kg×8包/箱小麦淀粉 20kg/袋用于烘焙食品的挂

糊,优于其它淀粉按需要直接加入或

水溶后使用CMCFH625kg/袋使面包蜂窝均匀,体

积增大,减少掉渣,不

塌陷,保湿,保鲜0.5%用少量水溶

解后,加入和

面水中搅匀黄原胶 1kg×20包/箱保持水分,确保谷 ......     (共2710字)    [阅读本文]>>

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