二、烘烤食品 (面包、蛋糕、西点) 用食品添加剂
品名型号规格功能作用添加量使用方法丙酸钙 0.5kg×20包/箱防腐剂,对面包成丝
状黏质的细菌有明显的
抑制效果,阻止黄曲霉
菌的产生0.25% ~
0.5%参见 “饼
干” 类植酸 0.5kg×20瓶/
箱用于面包、糕点,缩
短发酵时间,改善色泽
和香味,防止蛋糕变黑0.01%~
0.05%加入和面水
中葡萄糖酸
-δ-内酯 1kg×10包/箱面包、蛋糕膨松剂 本品与小苏
打 (2: 1) 按
面 粉 重 量
2.5%添加1kg×8包/箱小麦淀粉 20kg/袋用于烘焙食品的挂
糊,优于其它淀粉按需要直接加入或
水溶后使用CMCFH625kg/袋使面包蜂窝均匀,体
积增大,减少掉渣,不
塌陷,保湿,保鲜0.5%用少量水溶
解后,加入和
面水中搅匀黄原胶 1kg×20包/箱保持水分,确保谷 ...... (共2710字) [阅读本文]>>