酶是生物体中的活细胞产生的一种具有催化作用的物质，能加快化学反应的速率，并使反应以一定的顺序转换。因此，酶是一种生物催化剂。
酶的催化反应在有史以来就被人类所利用。如用于发酵制酒、造醋、制造饴糖等。按中国《五音集酝》称，酶“酒母也”; 又《会韵》载，酶“通作媒”。这些记载都说明了酶在制造酒的发酵过程中的作用。在现代科学中，酶这一词已用来泛指所有的生物催化剂。
酶的化学本质是长期以来科学界所关心、探讨和争论的问题。随着科学技术的发展，结晶纯化的酶的获得和对其深入的研究，都证明酶的化学本质是蛋白质。如酶可以被水解蛋白质的蛋白酶所水解;酶受 ...... （共528字） [阅读本文]>>
洗涤剂酶应用丹麦诺维信公司是世界知名的大型工业企业，也是世界著名的生物技术公司之一。总部设在丹麦首都哥本哈根。其主要业务范畴为生物制药和工业用酶制剂。60年代以来，几乎所有主要的新型工业用酶均由该公司首先生产，包括
洗涤剂酶应用上面已经提到，洗涤剂酶按照作用分为蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶和纤维素酶四大类。诺维信生产的每个大类的洗涤剂酶各分为不同特性的品种;每个品种又按不同的比活力分为不同型号的产品。此外，还有不同大类和品种的共颗粒
洗涤剂酶应用3.4.1蛋白酶——水解蛋白质的酶蛋白酶是指那些将蛋白质中的肽键水解的酶。为了解蛋白酶的作用，应先了解蛋白质的结构。(1)蛋白质的结构蛋白聚合物的基本分子链节是氨基酸。在科学文献中，起码已报道过175种
洗涤剂酶应用3.5.1淀粉酶——水解淀粉的酶淀粉酶是指那些对淀粉水解起催化或加速作用的酶。为了了解淀粉酶的多种作用方式，我们将首先讨论淀粉(作用底物)的结构。(1)淀粉的结构天然淀粉是由葡萄糖分子链接在一起而形成的
洗涤剂酶应用3.6.1脂肪酶——水解油脂的酶脂肪酶是一类能促使酯键水解的酶。一般说来，酯是一种羧酸和一种醇结合而成的化合物。酯的物理和化学性质取决于组成酯的羧酸和醇。从动植物得到的脂肪物质一般统称为油脂，主要由三甘
