枸杞冰激凌制作工艺
一、配方
1.枸杞浆配方:枸杞35 kg、白砂糖22kg、果胶1 kg、香精0.1kg、水41.9kg。
2.枸杞冰激凌配方:脱脂奶粉9kg,植物油脂8kg,白砂糖13kg,麦芽糊精4kg,乳化稳定剂0.5kg,香精0.1kg,水65.4kg。
二、工艺流程
1.枸杞糖浆制备:
2.枸杞冰激凌制备:
三、操作要点
1.枸杞糖浆的制备:按配方称取枸杞,清水冲洗干净,沥干,去除杂质,然后加入白砂糖、果胶、水,边加热边搅拌,保持温度80℃,浸泡15 min,糖度达30°Bé。
2.配料:脱脂奶粉,乳化稳定剂加入到粉体溶解机后,再加入白砂糖和植物油脂,用50℃温水溶解,再加热到70℃,搅拌均匀,检验感观和理化指标。
3.均质:采用2次均质,压力为15~30MPa,使物料口 ...... (共972字) [阅读本文]>>